DISEÑO Y COMPOSICIÓN DE MENÚ.

UNIDAD NUMERO 3.

1. TIPOS DE MENÚS:

composición, podríamos catalogarlos genéricamente en:

Menú Completo: Consiste en seleccionar dos platos (dos primeros ó un primero y un segundo) entre las cuatro opciones ofrecidas diariamente, viniendo acompañados de pan, ensalada y postre.

Menú Sencillo: Consiste en seleccionar un plato a elegir entre las cuatro posibles opciones ofrecidas diariamente, acompañado de pan, ensalada y postre.

Platos Sueltos y bebidas: Cada producto ofertado, vendrá valorado con su respectivo precio.
Menú para llevar: Puede solicitar que le preparen sus platos en recipientes herméticos para ser transportados y consumidos fuera del local.

Menú cíclico: Consiste en la elaboración de un menú con una serie de alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta. La palabra menú, es un vocablo francés que comenzó a utilizarse en París en el siglo XVIII cuando aparecieron los primeros restaurantes. El francés lo tomó del latín minutus (pequeño), pues se refería a una pequeña lista.

Link: http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/tipos-menu-clasificacion-menu-967.html

2. COCINAS FILOSÓFICAS O RELIGIOSAS.

Las filosofías de vida y los conceptos religiosos son herramientas que no solo condicionan el comportamiento en sociedad o la concepción del ser desde su aspecto espiritual sino también el desarrollo de la alimentación siguiendo preceptos dados por los grandes exponentes de estos estilos de vida.

En la mayoría de las religiones cuentan con un estándar de alimentos que son o no permitidos para su consumo, dentro de estos encontramos referencias muy conocidas como las que promueven el Budismo que busca el consumo de alimentos donde no se evidencie el sufrimiento en ningún aspecto, para el desarrollo espiritual y personal desvinculado de acciones contra seres vivos. Por otro lado encontramos las religiones de origen judío done se dan reglas estrictas de los alimentos que se deben consumir y su forma adecuada de consumo.

También se encuentra que la forma de sacrificio de los animales influye de manera en que se da sacrificio a los animales que se van a consumir.

http://www.sabormediterraneo.com/port/cocina_sagrada.htm 

3. COCINAS HOSPITALARIAS.

-          La nutrición hospitalaria es la más compleja de la alimentación de colectividades. Esto se debe a numerosos factores, entre otros: interactúan distintos servicios (médicos, enfermería, nutrición, compras, cocina, mantenimiento…), los menús a los pacientes deben ser personalizados, deben ser entregados todos a la misma hora, están compuestos por numerosas dietas específicas, frecuentemente desconocemos quien va a ser el comensal al día siguiente, se producen frecuentes cambios dietéticos que responden a las necesidades terapéuticas, tenemos la obligación de entregar al paciente en la misma bandeja los platos calientes por encima de 65ºC y los platos fríos por debajo de 10ºC…+

Link: http://santosgrupo.com/especialidades/cocinas-profesionales/4010-2/